Question biologie 2 - les oignons font pleurer

Bonjour à tous,

dimanche midi, Catherine se met aux fourneaux... Au menu : soupe à l'oignon (de saison en ces temps de grisouille et e plus ) ! Mais Catherine pleure... ... Pourquoi donc ??? Non non, elle n'est pas triste... Ce sont ces fichus oignons...

Pourquoi les oignons de Catherine la font-elle pleurer ? (interdit de répondre : "ça ne sont pas mes oignons !" )

Réponse DETAILLEE attendue à partir de LUNDI !!! J'ai une correction toute prête de quelqu'un (quelqu'une plutôt...) à qui je l'avais posée et qui avait répondu de main de maitre !!! Les lilloises sont dispensées de répondre (je sais que vous savez, ou Marie Hélène et Chantal ne seraient pas contentes !!! )

Bon courage

Cattina a écrit:Mais Catherine pleure... ... Pourquoi donc ???

Parce qu'elle a oublié de mettre son pince nez. :boulet du jour


Hé oui, les oignons ne font pas pleurer quand on respire par la bouche... Mais pourquoi donc ???

Loic a écrit: Hé oui, les oignons ne font pas pleurer quand on respire par la bouche... Mais pourquoi donc ???

Hé non, ça c'est une légende commune...

Et demain, tu me diras pourquoi !!!

Cattina a écrit: Et demain, tu me diras pourquoi !!!

Hé non, demain 8h - 18h et récup des monstres au retour...

En tout cas, les oignons ne font pas pleurer quand on porte des lentilles de contact.

ah ben pourquoi moi je pleure quand même???

je vais porter plainte c'ets pa sjuste

Réponse de la cuisinière:
faut s'occuper des oignons sous l'eau, ça noie les petits lutins qui envoient du sable dans les yeux.
Comment ça, c'est pas une réponse scientifique?!
C'est la réponse de ma grand'mère, et elle sait tout!
na.

Bon, voilà ce que j'ai trouvé:
pour se défendre, les oignons possèdent des composés soufrés comme des sulfoxydes qui sont transformés en acides sulfaniques au contact d'enzymes.
En temps normal le réaction ne se fait pas (ici je n'ai pas trouvé pourquoi mais l'hypothèse la plus probable selon moi est que sulfoxydes et enzymes sont stockées dans des vésicules et lysosomes séparés: quand avec le couteau on écrase les cellules, les vésicules éclatent et à ce moment-là les 2 composés, enzymes et substrat se rencontrent).
L'acide sulfanique produit est instable et est converti en oxyde de propanethial, un gaz volatil lacrymogène. Comme son nom l'indique, il va déclencher le reflexe lacrymal, parce qu'irritant.
Mais, c'est là que c'est drôle: au contact de l'eau des yeux, le composé se transforme en acide sulfurique, encore plus irritant. Donc plus on pleure, plus on a de raisons de pleurer car plus il y a de production d'acide sulfurique à partir du propanethial volatil.

La solution pour ne pas pleurer que je préfère, parce qu'elle nous parle de conditions de température optimale pour les enzymes, c'est de refroidir l'oignon (au fait, ça peut être utilisé en 1e S ça?).
Voilà!
J'attends des confirmations sur les vésicules de stockage, merci.

La solution optimale pour ne pas pleurer (outre ne pas manger d'oignons parce que bon, quand même, c'est pas terrible ) c'est d'utiliser des lunettes de piscine. Oui on a l'air ridicule mais c'est super efficace

Ben j'y penserai la prochaine fois !!! Le ridicule n'a jamais tué personne...

Alors, d'autres réponses pour compléter, valider celle de Julie ?

Davidus a écrit:La solution optimale pour ne pas pleurer (outre ne pas manger d'oignons parce que bon, quand même, c'est pas terrible ) c'est d'utiliser des lunettes de piscine. Oui on a l'air ridicule mais c'est super efficace

ah ben ça va résoudre mon problème de lentilles inefficaces ça !

beh tant qu'on fait la cuisine seul héhé

Davidus a écrit:La solution optimale pour ne pas pleurer (outre ne pas manger d'oignons parce que bon, quand même, c'est pas terrible ) c'est d'utiliser des lunettes de piscine. Oui on a l'air ridicule mais c'est super efficace

ou tu trouves un pigeon...euh...quelqu'un pour les éplucher à ta place

hein? comment ça, j'suis sadique?
même pas vrai !!!

Ben Basile il veut pas... donc j'attends de trouver celui qui voudra bien m'éplucher les oignons... L'homme idéal quoi... Ah bon, il n'existe pas ??? Mince alors !!!

Moi, je vous jure, avec mes lentille, ça me fait rien, avec mes lunettes je pleure comme une madeleine!
Pour David, ses oignons rissolés à l'huile d'olive, ça donne du coup à beaucoup de plan, ou sauces, on déglace après au vin blanc, ou on mouille avec de la farine... enfin bref, c'est pas le sujet!!!!

chut !!!
vous me donnez faim >_<
avec vos salades...euh...bref...


@Cattina
comment ça !!! Basile fait pas la cuisine !!!
le vilain

Dites, si ça meut marcher avec certaines lentilles mais pas avec des lunettes, c'est évidemment parce qu'il ne s'agit pas de projections de particules, unidirectionnelle, mais de gaz lacrymogènes qui diffusent et passent sournoisement derrière les glaces des lunettes; les vilains!
Moi ce qui m'étonne plutôt c'est que certaines lentilles protègent, parce qu'après tout elle ne couvrent pas l'intégralité de l'oeil.
Ou alors, c'est celles qui couvrent le plus qui protègent le mieux: à confirmer.

Bon, quelqu'un se dévoue pour trouver les vésicules d'endocytoses ou lysosomes pour la compartimentation des deux réactifs?
Je deviens curieuse de ce cours de chimie dans la cuisine; pardon, de biochimie puisque c'est une réaction catalysée par les enzymes. Pardon d'évolution puisqu'il s'agit de l'illustration d'un moyen de défense végétal.
Bref, ça peut servir d'exemple à plusieurs machins.

Élément de réponse
Source "physiologie végétale" heller
Hétérosides cyanogènes : dans vacuole
Hydrolase (beta-glucosidase) : cytosol ou autre compartiment
Lésion mécanique : Mise en contact enz-substrat, libération alpha hydroxynitrile, puis aldéhyde et HCN

Le bouquin ne précise rien pour les S-hétérosides, à propos de la localisation des enzymes et des substrats.

c'est fini ???

on ne cherche plus ?

Allez, on boucle le sujet avec la réponse :

"Commençons par le début…

Pourquoi pleurons-nous ?
Quand nous sommes tristes, c’est un fait, mais scientifiquement cette raison est insuffisante et de plus il existe d’autres raisons plus physiques.

Lorsque notre œil (nos yeux) est agressé, par une poussière, un grain de pollen, ou du savon, par exemple, il se met à larmoyer.
Les larmes, produites par les glandes lacrymales, s’écoulent par les conduits lacrymaux et viennent baigner notre œil, et diluer les substances irritantes ou l’objet de l’agression.

Lorsque nous coupons un oignon (une Liliacée, du genre Allium), nous brisons la membrane et la paroi des cellules qui le composent. De ce fait, les composés cytoplasmiques sont libérés. De plus, les vacuoles sont rompues, libérant aussi des substances qui vont interagir avec les éléments cytoplasmiques, dont elles sont normalement séparées.
Des enzymes, libérées par la vacuole, vont catalyser le clivage d’un composé sulfuré en sulfate d’allyle. Ce composé volatile est très irritable. Cet arsenal fait partie du système de défense constitutive de notre oignon.
Au contact de l’œil, le sulfate d’allyle provoque donc une irritation. En réponse, les glandes lacrymales produisent des larmes.

Maintenant, chose étonnante, les larmes ne semblent pas faire passer cette irritation… En effet, plus les larmes s’écoulent et plus nos yeux nous « brûlent » et de fait, plus les larmes s’écoulent… Qu’en est-il ?
En réalité, au contact des larmes, le sulfate d’allyle se transforme en un autre composé, encore plus irritant, provocant ainsi, une production accrue de larmes et le phénomène s’auto-amplifie donc.

Notons, que les paupières contribuent à étaler nos larmes sur toute la surface de la cornée, et augmentent donc la surface irritée de nos beaux yeux. Ce qui a pour effet, d’accroître la production de larmes.
Nous n’en avons donc pas fini d’essuyer des larmes…"

Manoo, je te dois des droits d'auteurs ???

bah ça ira pour cette fois
lol

Hé, j'avais trouvé!!! :applause: vive moi!